อะไรจะหายไปจากโต๊ะของเราต่อไป?โดย เพลงวิเวียน French dining illustrationภาพประกอบโดย อิซาเบล อัลเบิร์ตอสในช่วง 30 ปีนับตั้งแต่ Laurent Lours เริ่มทําชีส Salers ซึ่งเป็นชีสกึ่งฮาร์ดพิเศษตามแบบฉบับของฝรั่งเศสตอนกลาง ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหญ้าและเฮเซลนัท—เขาไม่เคยประสบกับความแห้งแล้งเหมือนในฤดูร้อนนี้มาก่อน คลื่นความร้อนที่รุนแรงและฝนที่ตกลงมาอย่างหนักรวมกันเพื่อแผดเผาทุ่งหญ้าที่วัวของเขากินหญ้าเปลี่ยนทุ่งหญ้าอันกว้างใหญ่ให้กลายเป็นภูมิทัศน์สีเหลืองที่แห้งแล้งและจําไม่ได้
“เราจะมีช่วงเวลา 15 วันของภัยแล้ง แต่มันไม่เคยเป็นหายนะ” Lours “วันนี้เรากําลังประสบกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นมาก”
ในฐานะทั้งโปรดิวเซอร์และประธานของค่ายเพลง Appellation d’origine protégée (AOP) สําหรับเซลเลอร์ชีสในฝรั่งเศส Lours ต้องโทรยาก เขาสั่งให้ผู้ผลิตอาหารอันโอชะจากนมวัวตามฤดูกาลหยุดการผลิตตั้งแต่วันที่ 12 สิงหาคม ภายใต้กฎ AOP ชีส Salers จะต้องทําจากนมที่ผลิตโดยวัวที่มีอาหารประกอบด้วยหญ้าอย่างน้อย 75 เปอร์เซ็นต์จากทุ่งหญ้าในท้องถิ่น ฤดูกาล Salers ซึ่งเริ่มตั้งแต่วันที่ 15 เมษายนถึง 15 พฤศจิกายนขึ้นอยู่กับช่วงเวลาการแทะเล็มของสัตว์ แต่เมื่อผู้ผลิตในท้องถิ่นทั้ง 78 รายรายงานว่าวัวของพวกเขาไม่มีอะไรเหลือให้กิน Lours ได้ตัดสินใจอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน
“สิ่งที่เราทําคือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และมีความอื้อฉาวบางอย่างสําหรับผู้บริโภค เนื่องจากส่วนหนึ่งเป็นเพราะนมที่เลี้ยงด้วยหญ้า” Lours ” เมื่อคุณไม่มีหญ้าอีกต่อไปคุณจะสูญเสียสิ่งที่ทําให้มันพิเศษและเราต้องซื่อสัตย์กับผู้บริโภคของเรา”
ซาเลร์ชีสเป็นเพียงหนึ่งในขนมฝรั่งเศสหลายชิ้นที่ถูกคุกคามในช่วงปีที่บรรจบกันอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน: ความร้อนจัดภัยแล้งโรคเงินเฟ้อและปัญหาห่วงโซ่อุปทานที่แพร่หลายบล็อกของชีส อเล็กซานเดอร์ มาช/อันสพลาชเริ่มต้นในเดือนพฤษภาคม, การขาดแคลนมัสตาร์ดรู้สึกได้ทั้งบนชั้นวางของชําและโต๊ะร้านอาหาร. มัสตาร์ดเป็นฝรั่งเศสสิ่งที่ซอสมะเขือเทศเป็นชาวอเมริกัน, แต่หลายสเต็ก Gallic และไส้กรอกไปโดยไม่ต้องละเลงแบบดั้งเดิมเนื่องจากภัยแล้งรุนแรงในแคนาดา, ซึ่งโดยทั่วไปจัดหาฝรั่งเศสกับ 80 เปอร์เซ็นต์ของเมล็ดที่ใช้ในการทําเครื่องปรุงรส แต่ต้องเผชิญกับอุปทานลดลงอย่างมากเมื่อปีที่แล้ว.
ในเวลาเดียวกันผู้ผลิตฟัวกราส์เตือนถึงปัญหาการขาดแคลนที่กําลังจะเกิดขึ้นซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อวัน
หยุดคริสต์มาสที่จะเกิดขึ้นเมื่อการบริโภคอาหารอันโอชะอยู่ที่จุดสูงสุด ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมการระบาดของโรคไข้หวัดนกครั้งใหญ่ทําให้สัตว์ปีกมากกว่า 19 ล้านตัวถูกทําลายไปทั่วฝรั่งเศสทําให้การขาดแคลนลูกเป็ดรุนแรงขึ้นนักกินชาวฝรั่งเศสผู้มีไหวพริบที่เคยมีไหวพริบได้พยายามเปลี่ยนทางเลือกอื่น ๆ เช่น วาซาบิหรือมะรุมบนเนื้อสัตว์ เพื่อแทนที่ถังที่คมเผ็ดเผ็ดของมัสตาร์ด หรือวิไนเกรตต์ที่ทําจากน้ําส้มสายชู ทาบาสโก หรือซอสวูสเตอร์เชียร์ ทางเลือกฟัวกราส์จากพืชเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่ผู้บริโภคมังสวิรัติและมังสวิรัติ โดยมีแบรนด์ฝรั่งเศส Gaia, Senfas และ Tartex ทั้งหมดผลิตกราส์เทียมรุ่นต่างๆ ผู้ผลิตชีสจากภูมิภาค Cantal ได้เปลี่ยนไปใช้การผลิต Cantal Fermier ซึ่งเป็นชีสบ้านไร่กึ่งฮาร์ดที่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าซึ่งทําจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและหญ้าแห้งในพื้นที่
ในความคาดหมายของเหตุการณ์สภาพภูมิอากาศที่รุนแรงในอนาคตระยะเวลาการแทะเล็มอย่างเป็นทางการสําหรับวัวอาจถูกกําหนดเวลาใหม่เพื่อเริ่มในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและนมที่เลี้ยงด้วยหญ้าแห้งมากขึ้นอาจได้รับอนุญาตให้ใช้ในองค์ประกอบของชีส มันเป็นบทเรียนในการวางแผนฉุกเฉินที่ผู้ผลิตรายอื่นจะทําได้ดีในการเรียนรู้จากในขณะที่ท็อปไลน์สําหรับผู้บริโภคคือ: ในโลกที่ผันผวนอย่าใช้ความละเอียดอ่อนที่คุณชื่นชอบ
นั้นบอบบาง ทําให้บูร์บงมีสีน้ําผึ้งดิบด้วย “กลิ่นดอกไม้และขนมปังปิ้ง รวมถึงกลิ่นน้ําผึ้ง เปลือกมะนาว มะพร้าวปิ้ง และแครกเกอร์เกรแฮมน้ําผึ้ง”มีวิสกี้อเมริกันสําเร็จรูปน้ําผึ้งอื่น ๆ มาก่อนแม้ว่าจะยังห่างไกลจากการเจริญเติบโตทุติยภูมิที่พบบ่อยที่สุดก็ตาม Hatch Distilling Co., Nulu และ Belle Meade ได้ปล่อยวิสกี้ที่เสร็จสิ้นในโลงศพประเภทนี้ทั้งหมดแล้ว ในบิดที่น่าสนใจ, เท็กซัสโรงกลั่น Garrison Brothers มีบูร์บงที่เรียกว่า Honey Dew ที่สร้างขึ้นโดยการเปลี่ยนถังบูร์บงอดีตเป็นก้อน, แช่ไว้ในน้ําผึ้งแล้วแช่ลงในถังบูร์บง —โดยพื้นฐานแล้วเป็นแนวคิดการตกแต่งถังไม้เท้าถัง.
“หนึ่งในส่วนที่ดีที่สุดของงานของฉันคือการสามารถทดลองกับวิธีใหม่ ในการสร้าง Woodford Reserve” Chris Morris ผู้เชี่ยวชาญด้านการกลั่นของ Woodford กล่าวในแถลงการณ์ “การได้ร่วมงานกับผู้ผลิตน้ําผึ้งที่นี่ใน Woodford County เป็นเรื่องที่คุ้มค่ามากในการสร้างการแสดงออกของ Distillery Series ที่ไม่เหมือนใครนี้ และสนับสนุนธุรกิจและการเกษตรในท้องถิ่น” The Distillery Series เป็นโอกาสสําหรับมอร์ริสและผู้ช่วยนักกลั่นระดับปรมาจารย์ Elizabeth McCall ที่จะเบี่ยงเบนไปจากผู้เล่นตัวจริงหลักที่ผลิตที่ Woodford และทดลองเล็กน้อย วิสกี้นี้เป็นรุ่นลิมิเต็ดอิดิชั่น เช่นเดียวกับสํานวนอื่นๆ ใน
แนะนำ : เคล็ดลับต่างๆ | เว็บรวมวิธีต่างๆ How to | จัดอันดับซีรีย์ | รีวิวครีม
